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在三四线开火锅店,你必须掌握这8条“下沉铁律”!

发布时间:2021-03-02 19:30  作者:浪漫大连  来源:浪漫大连旅游网  热度:95℃

  

  

在三四线开火锅店,你必须掌握这8条“下沉铁律”!


  下沉县乡的火锅店越来越多了。

  春节返乡发现,在河南县级市,一条美食街上,60%都变成了火锅店;一个小商圈有五六家火锅店。

  而餐见君认识的3个小城老板,不约而同新做了火锅项目。

  这是巧合吗?

  事实是,火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮,大牌首当其冲,海底捞去年新开500多家门店,64%在三四线。很多连锁品牌也喊出打透区域的战略口号。

  掘金三四线开火锅店,是门好生意吗?

  第 758 期

  文 | 语嫣

  

在三四线开火锅店,你必须掌握这8条“下沉铁律”!


  一年开514家门店,64%在三四线

  海底捞等大牌加速下沉

  即便是在疫情的暴击下,海底捞去年还是出人意料地开了500多家店!

  根据窄门餐眼的数据,截止2021年2月19日,海底捞在中国内地一共有1230家门店(准确数据以官方为准)。而2021年结束的时候,内地一共是716家,也就是说,过去一年至今,新开了514家(不含港澳台及海外)。

  

在三四线开火锅店,你必须掌握这8条“下沉铁律”!


  注:

  1、一线城市指北京、上海、广州和深圳;

  2、二线城市是除一线城市外,所有直辖市和省会城市,外加青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州和无锡;

  3、三线及以下城市指的是除去一二线外的城市及地区;

  4、本图表中2021年门店数根据窄门餐眼,实际截至2021年2月。2021和2021年数据均来源于海底捞财报。

  其中三线及以下城市新开325家,占全部新开门店的64%。说明什么?疫情也阻挡不了海底捞急切下沉的脚步。

  截至目前,海底捞三线及以下城市门店数占总门店比例为42%。一年前这个数字是27%,对比可见其下沉的决心与速度,用不了多久,或许就会成为你的“隔壁老王”。

  海底捞在三四线赚钱吗?答案是肯定的。

  据财报,从2021年到2021年,海底捞在三线及以下城市的收入占比分别是14.6%、20.4%、22.5%,提升可以说非常明显。刚刚过去的2021年,粗略推测收入占比有可能超过35%。

  中信证券数据显示,海底捞三线及以下城市客流恢复速度明显超过一二线,2021年Q4,海底捞一线客流同比增长5%,三线、四线客流同比增长40%、16%。

  

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  ▲一二线城市同店销售增长为负,三线及以下城市在不断提升

  低线市场有望带来更多业绩增速,所以海底捞才不遗余力地下沉,只有广阔的下沉市场才能支撑它不断上涨的估值。

  其实大牌“下沉”已经喊了好些年,但以往多数时候是雷声大雨点小。

  
早期行业认为下沉属于高维打低维,但实际以这类思路入局的项目基本多是含恨而终。耗费了大量的时间和金钱之后,品牌方们才明白,即使是一线市场的王,也不一定能直接下沉到三四线城市去。

  但如今情况有了变化。

  我们发现,除了海底捞,肯德基在新乡封丘开启了“小镇模式“的新店;喜茶推出了人均只有十几元的喜小茶,主打下沉市场;星巴克今年的重要战略是:加快“啡快”店(主打“在线点、到店取”)的下沉……

  

在三四线开火锅店,你必须掌握这8条“下沉铁律”!


  ▲封丘是河南新乡市的下属县城,2021年正式脱贫。

  而那些原本就深耕下沉市场的品牌,更是结出了丰硕的果实。比如老乡鸡,开始高调冲向一线城市;华莱士门店数碾压麦肯、年营收达25亿;蜜雪冰城估值超200亿元,据说计划在A股上市。

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