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在大连吃了这么多年的扇贝,你知道它叫啥名么?

发布时间:2021-10-24 15:15  作者:浪漫大连  来源:浪漫大连旅游网  热度:154℃

“最初开这个食堂只是想记录一下从小和妈妈学做饭的手艺,写着写着就变成了给城市的印记。任何一个地方美食的背后都镌刻着文化,大连也是如此。食堂里绝不仅仅是北纬39°的海鲜,更重要的是食材与人的相融。”
我对各种菜市场有着莫名的喜爱。
不光是在大连,就算去了外地,菜市场也是除了书店、博物馆必去的三个地方之一。甚至有很多相识了很多年却连彼此姓甚名谁都不知道的菜市场朋友,比如早市时在寺儿沟、白天在三八广场菜市场的戴眼镜的卖水产的中年男子,胖胖的样子,总是卖蚬子、海红、海蛎子,两口子很憨厚,也从不缺斤短两。有一次没赶上早市,去白天的市场寻他,却见他在自己的摊位前坐着睡着了。想着总得照顾生意啊,就不得不叫醒了他,他揉揉眼睛说:“一大早三点多去上货,困了。”还有卖豆制品的父女俩,和气生财,自己家没有的货乐得让顾客到临摊儿去买,小生意人的大气让人印象深刻。还有从鞍山来的一家人,三口之家外加一个亲戚,做的豆腐脑怕是全大连街最好吃的,也是一大早起来做上好几桶。滑腻的感觉,有一次我还真真录了一位喝豆腐脑的儒雅的老先生,他丝毫不避讳自己对这家豆腐脑的喜爱,诚意推荐。让我感佩的还有他们的探索精神,以前不会自己烀大饼子,后来摸索着会了;学着做油条,开始的时候抽抽成硬干,后来无矾油条去晚了就没有了……
他们的素常人生经常会让我回味。每一个鲜活的生命背后,都有着不一样的精彩。更何况,他们每日与我们无法割舍的食材紧紧相连。
就这样,今早在菜市场买回了这个季节大连市场上稀松平常的海产品扇贝后,突然就想写一期食堂了,因为,好的美食一定不那么简单,一定有故事。

在大连吃了这么多年的扇贝,你知道它叫啥名么?

大连人对扇贝的喜爱比较正常,就是不那么特别馋,也不那么特别不馋。市场上寻得到的扇贝,不是那么高端的扇贝,个头不大,品种普通,便宜得很,早市上平均也就十块钱三斤的样子,贵也就5块钱一斤。小扇贝一般都是洗干净在锅里煮开了直接上桌,高大上的扇贝才会在饭店里或者逢年过节时做成蒜蓉粉丝扇贝啊等等。

在大连吃了这么多年的扇贝,你知道它叫啥名么?

说到这,就必须要问一下纯大连人了:吃了这么多年扇贝,484都不确切知道它叫啥啊?
反正我问了一圈人,没有举手的。
答案就是:平时咱们吃的这种市场上常见的扇贝,圆圆的叫海湾扇贝,平平的叫栉孔扇贝。我今早买的就是海湾扇贝。海湾扇贝据说原产地是美国的太平洋西海岸,上世纪80年代才被引进我国的,也是目前养殖较多的扇贝品种。这俩高大上的介绍就是:属软体动物门、瓣腮纲、珍珠贝目、扇贝科、扇贝属。俗称干贝蛤、海扇。
这两个名字好玩啊,海扇呢,就是它确实长得像扇子啊;干贝蛤呢,还记得有种大连特产叫干贝丁么,对,就是这个,但是你不能把这个白白的贝柱叫“扇贝的干贝”,人家有个很酷的学名:闭壳肌。可别小看这闭壳肌,还记得让你看一次乐一次的扇贝游泳么?扇贝就是靠这个闭壳肌开闭双壳排水,以反作用力往前拱,但是它游不远,顶多来点短距离。还有啊,这栉孔扇贝做闭壳运动时能发出清脆的声响,这不,我今早在市场买扇贝时,因为天冷,它们都缩着,怎么拍都没反应,还以为它们已经结束人生了,可回到家不一会,它们就缓过来了,在盆里一个劲顾涌、出动静。
至于高大上的虾夷扇贝,也就是俗称的虾夷贝,原产地是日本,当地的原住民族叫虾夷族,后来在这里发现的扇贝就叫虾夷扇贝了。它的上贝壳是扁平的,下贝壳有一定的弧度,而且上贝壳颜色鲜艳,有红色,橘红色,黄色或者浅紫色,下贝壳一般是浅白色或者浅黄色的,也就是说从某个角度观察的话,虾夷扇贝左右两侧是不对称的,这是虾夷扇贝和海湾扇贝、栉孔扇贝最主要的区别。还有就是虾夷扇贝可以长到很大,生长期也较长,一般两到三年。海湾扇贝一年左右就基本长成了。栉孔扇贝是咱们中国的原产品种,生长期介于虾夷扇贝和海湾扇贝之间,它和海湾扇贝的区别,食堂觉得就是从形状上最好区分啦。
讲了半天,还是来点痛快的,看人家扇贝游泳多销魂!

在大连吃了这么多年的扇贝,你知道它叫啥名么?

说了大家可能不信,在我的记忆中,我们家吃扇贝,从来就没有草草煮熟了带着壳一大盆上桌。至于为什么,长大后的我找到了答案,那就是水煮扇贝实在是味道比较一般,也不能说不鲜美,但是,还有更能保证它的至鲜美味的做法,只是,远比在锅里煮一下要麻烦得多得多——
STEP 1
不要水洗扇贝哦,第一,新鲜的扇贝没有那么不干净的,这许是海边人的特有习惯,总觉得海水就是很好的;第二,洗扇贝容易把水渗入,会让鲜度打折扣。准备三个盆:一个扔扇贝壳,一个盛扇贝肉,第三个放点清水,可以清理一下抠扇贝时随时出现的外壳泥垢。

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STEP 2
找一个小水果刀,刀刃不要太锋利,但前部要尽量薄就好。从一边插入,割断闭壳肌、也就是贝柱和贝壳的连接,就把扇贝打开了。这个难度系数非常低,很容易的哦。

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视频详解。谢谢老父亲友情拍摄。

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遇到颜值这么高的扇贝,我都忍不住多拍几张呢。

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STEP 3
带着鲜嫩的贝汁儿,一个个扇贝肉呈现在你的面前。大连人从不把贝柱单独拿出来,扔掉其他的,如果您实在不喜欢裙边什么的,扔了也没关系。把抠出来的扇贝丁在汤汁里简单涮一涮,沥出汁儿留用,然后打入鸡蛋,几个随意,可以什么都不用再加了,因为本身它是有咸淡的。如果实在口重,愿意加点盐和味素(海鲜和鸡精不搭的,不要放哦)也没所谓。

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STEP 4
接下来的几种吃法,你看喜欢哪个都可以哦!
一、煎扇贝肉鸡蛋。最地道最纯正的吃法哦,鲜美极了!再就上一个大饼子,啧啧。。。

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二、煎扇贝肉鸡蛋韭菜。加入了韭菜,鲜度比前一个提升两个点,且品相也更好看啦!

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三、第一步煎出来的扇贝肉鸡蛋,不必出锅,七八分熟的时候加入之前留下的鲜扇贝汁儿哦,可以再加点水,然后加入面条,并在最后出锅前放点韭菜、香菜、葱花,都OK,这真真叫原汁原味化原汤……哇哇……

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小的时候很不理解,妈妈为什么要放弃省事的做法、而选择麻烦的过程来给家人做一道道属于她的符号的饭菜。
比如,哪个饭店会一个个把扇贝抠出来、做成如此的一道费力费时的扇贝美食呢?
长大了以后没有和妈妈探讨过这个问题。我想,她知道我会懂。这已经不仅仅是一个爱字可以形容。这是一种家风的传扬。以前我以为只是在父亲身上学到过,其实我错了。妈妈是在追求一种食材的精臻呈现。她冷静观察面前的食材,以一个理科生的考量决定出品的方式,一旦确定出品的最佳化,便不会在意过程是简单还是复杂,是难还是易。
因为,妈妈想给家人最好的美味。因为,她想让家人知道:在家吃饭,才是人世间最美的幸福。

在大连吃了这么多年的扇贝,你知道它叫啥名么?

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简单生活简单爱。蛋卷儿食堂,不仅仅是食堂。
张轶,大连新闻传媒集团高级记者,辽宁省宣传文化系统“四个一批”人才,辽宁省优秀新闻工作者,大连市首批城市形象网络代言人,大连市妇联十五届执委。作为一个有着28年新闻生涯的传统媒体人,她用自己的独特方式迈进了新媒体时代,打造了一个既展示大连特色美食、又充满城市人文情怀的微信公众号“蛋卷儿食堂”。
来源:蛋卷儿食堂
原标题:《美食 | 在大连吃了这么多年的扇贝,你知道它叫啥名么?》
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