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预订酒店年夜饭?私厨上门?进培训学校学做? 大连人传统年夜饭吃出“多元

发布时间:2020-01-16 14:37  作者:浪漫大连  来源:浪漫大连旅游网  热度:92℃

预订酒店年夜饭?私厨上门?进培训学校学做? 大连人传统年夜饭吃出“多元

消费者在看饭店推出的年夜饭菜单。半岛晨报、39度视频摄影记者张腾飞 

  年夜饭是中国人一年中最隆重的家宴。饭店年夜饭预订、半成品套餐逐渐火爆。不过,亲手烧菜仍是多数人的选择,一些职业培训学校专门增设了“年夜饭”课程,教授年夜大餐烹调技术。

  年夜饭预订   部分包间两个月前已被抢订     

  中式六围碟、鸽蛋烧辽参、海味全家福、神仙百草鸡……这是大连市中山区一家五星级酒店2020年年夜饭套餐中的部分菜品。今年,大连地区多家酒店、老菜馆的年夜饭预订都非常火爆,部分酒店的8~10人包间在2019年11月底就已经被订空。       

  沙河口区会展路附近一家酒店的工作人员介绍,今年是“早春节”,一月下旬就是除夕,酒店方面的年夜饭预订从2019年10月就已经可以接单。近年来,不少客户预订年夜饭的同时还预订客房,全家在星级服务的气氛中一起守岁,所以酒店也推出了套餐服务,面向预订年夜饭的客户给出客房折扣。    

  中山区一家知名的大连老菜馆里,目前10人以下的包间已经预订一空。饭店工作人员说,去年一些顾客在年夜饭之后,就已经预订了今年除夕中午的包间。以前在家过年是老一辈人的选择。如今,越来越多的中青年人说服父母,用消费代替辛劳,选择去酒店、饭店吃新春家宴。     

  除现场预订之外,今年大连不少餐饮企业开始使用小程序、APP等在线订餐的方式,详细介绍年夜饭信息并接受预订,同时通过扫码赠礼的方式,为自己的线上平台“增粉”。

  私厨上门   成本过高逐渐淡出市场    

  大约六七年前,请“私厨”去登门掌勺年夜饭一度是时髦。然而今年,本市中高档酒店鲜有推出该项服务。“我们酒店在前几年曾经推出过预订私厨的服务。”大连市中山区一家五星级酒店相关负责人表示,不过,随着除夕夜到店用餐的客户越来越多,厨师的人手已经严重不足,难以再分身去市民家里做饭了。       

  在推出厨师上门服务期间,也会遇到一些棘手的麻烦,比如分量是否和顾客想象的有出入、口味和堂食是否能保持一致等等。如果是客人自备食材,还存在材料是否符合厨师配菜要求等问题。家庭厨房毕竟和酒店不同,厨师的水平发挥受到一定限制。前几年虽然可以接受预订私厨的要求,但是价格比堂食至少贵出1/3,顾客也觉得不划算。去年这项服务已经停止。   

  这位负责人透露,“私厨上门”的出现和当时的大背景有关。彼时餐饮行情较为低迷,酒店都想方设法创新吸引人气。如今年夜饭预订已经非常普遍,加上人力成本很高,春节期间许多厨师返乡过年,人手更是不足。现在中高档酒店很少会再派私厨为顾客上门做年夜饭了。不过,不排除一些厨师会通过个人的渠道在休息时间“走穴”接单。      

  虽然许多酒店逐渐退出年夜饭“私人订制”的市场,但一些家政公司却看好了这个领域。部分家政人员平时在客户家做菜,尤其是大连家常菜口碑比较好,此时就会显得特别抢手。一般除夕上门烧菜的价格会在三五百元左右,而且要至少提前半个月预约。

  自己掌勺   职业培训学校增设年夜饭课程       

  “金牌盛宴自己掌勺”“道道国宴精品、口感营养不流失”“换个口味过大年,尝尝各大菜系的功夫菜”……记者注意到,如今,“半成品”年夜饭成为年夜饭市场上更新鲜的“吃法”,许多电商平台都推出了预订半成品年夜饭的套餐。和酒店定价一样,这些套餐多是以399元、699元、888元等“吉利数字”标价。一般每道菜都是独立包装,通过简单加工就可以端上桌。       

  不过,就市民的生活习惯而言,选择年夜饭“外包”的情况毕竟不是主流。大多数人愿意自己动手,为家人烧一桌亲情满满的饭菜。不少家庭主妇开始走进职业技能培训学校,真正练一门专业级厨师的手艺。     

  大连庄河市九洲职业培训学校校长潘长富介绍,去年11月开始,政府面向有就业意愿、或愿意提升个人技能的人群进行补贴,对符合条件的人群免费推行职业技能提升。许多家政服务从业者都抓紧机会充电,学习烹调技术并考取职业资格证书。不少灵活就业人员、或目前没有工作的全职主妇也来到学校里,学习中式烹调及中式面点课程,提高自家的生活品质。      

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